Peru, Don Calucho | Microlot

Saftig, süß, komplex.
Wir rösten diesen großartigen Rohkaffee als hellen Espresso, wodurch eine klare, saftige aber balancierte Fruchtsäure den Geschmack dominiert. Wir schmecken ganz viel blumiges, eine schöne, an Ananas erinnernde Fruchtsäure und nehmen einen sehr süßen, langen Nachgeschmack war.
Auch im Flatwhite (doppelter Espresso mit fein geschäumter Milch, 190ml Tasse) grandios und super fruchtig.
Der Kaffee funktioniert sowohl als fruchtbetonter Espresso als auch als balancierter, vollmundiger Filterkaffee.

Bereits im zweiten Jahr beziehen wir Kaffee von der Kooperative Rutas del Inca im Norden Perus.
Dieses Microlot mit dem Namen „Don Calucho“ stammt von dessen Namensgeber Carlos José Rufasto Delgado sowie zwei weiteren Produzenten. Die Kaffeekirschen wurden nach der Ernte bis zu 96 Stunden unter Sauerstoffausschluss fermentiert. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich süßer und dichter Kaffee – die Fermentation verleiht ihm Komplexität, ohne den charakteristischen Geschmack zu überdecken.

Nach dem Entpulpen und Waschen wird der Kaffee im Schatten auf erhöhten Trocknungsnetzen („Raised Beds“) gleichmäßig gewendet und sorgfältig getrocknet. Die Kombination aus hoher Anbaulage, ausgewählten Varietäten, kontrollierter Fermentation und präziser Verarbeitung ergibt einen Rohkaffee von exzellenter Qualität.

Der Hauptanteil dieses Lots wurde von Carlos José Rufasto Delgado, bekannt als „Don Calucho“, auf seiner Farm El Choloque produziert. Die Kooperative legt großen Wert darauf, seine Geschichte zu erzählen: Don Calucho wurde mit einem Geburtsfehler ohne Beine geboren – und dennoch bewirtschaftet er seine Finca mit bemerkenswerter Hingabe und produziert Jahr für Jahr Kaffee von außergewöhnlicher Qualität, mit dem er seine Familie versorgt.