Von dem honey aufbereiteten Arabica haben wir nur fünf Sack dieses Jahr: leider. Er riecht frisch gemahlen sehr fruchtig und komplex, erinnert an Beeren, gelbe Früchte und getrocknete Pflaumen. Frisch gebrüht und leicht abgekühlt zeichne sich eine satte, intensive Süße und eine super weiche Textur ab. Aromen von Haselnüssen, Mandeln, gelben Früchten und getrockneten Pflaumen werden präsent. Eine schöne Balance zwischen satter Fruchtigkeit und geschmacklicher Ausgewogenheit.

Honey Aufbereitung bedeutet im Übrigen, dass die Produzentinnen und Produzenten das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen vom Kern, den Bohnen, trennen. Der verbleibende Fruchtschleim wird allerdings nicht abgewaschen, sondern trocknet mit, was solche Kaffees außergewöhnlich süß macht.

Die teilnehmenden Mitglieder der Combrifol Kooperative trocknen diese Kaffees dezentral auf ihren Fincas oder gemeinsam mit benachbarten Mitgliedern im jeweiligen Dorf. Das hat den Vorteil, dass der Kaffee im 30 bis 45 Minuten Takt gewendet werden kann, was zu einer sehr gleichmäßigen Trocknung und dadurch zu einem sehr sauberen Tassenprofil führt.

Erst wenn der Kaffee die gewünschte Restfeuchte hat, wird er gebündelt ins Tal nach Marcala gefahren, wo er für den Export vorbereitet wird.